« C’est un stade de croissance entre la graine germée et la jeune pousse »

La ferme positive, autrement dit une expérience gustative nature et saine, est dorénavant implantée à Orléans. Damien, ingénieur pendant vingt ans dans l’industrie du cosmétique, a décidé de se lancer dans une aventure personnelle liée à la nature et à l’environnement.

Damien nous raconte : « c’est tout à fait par hasard, au détour de lectures, que je suis tombé sur les micro-pousses. J’ai toujours été attiré par les plantes. J’aime aussi ce côté artisanal, ce marché de niche. Mon changement de situation professionnelle s’est avéré cohérent par rapport à mon projet. J’ai suivi une formation sur le tas, et j’ai identifié les variétés qui m’intéressaient ».

Mais qu’est-ce qu’une micro-pousse ? c’est un stade de croissance entre la graine germée et la jeune pousse. Soit une consommation entre une à six semaines après la phase de germination. Toute plante comestible dont les feuilles peuvent être mangées est éligible à devenir micro-pousse et c’est Damien lui-même qui fait le test du goût. Avec des espèces très connues comme les radis, les pois verts, le chou rouge, ou le tournesol, la roquette et le cresson. D’autres beaucoup moins connues du grand public, mais quel délice : l’agastache avec son goût de réglisse et d’anis, ou les graines de toona sinensis, arbuste originaire de Chine et du Tibet, avec une signature boisée.

Damien privilégie la culture hors sol, en serre pour profiter de la lumière naturelle, sans traitement ni pesticide. Les micro-pousses sont présentées dans des barquettes en bois, biodégradable, issu de forêts bénéficiant d’une gestion durable.

Damien ajoute : « je suis allé voir des restaurateurs, des grands Chefs et on a croisé nos expériences. Je suis fier de proposer des produits de qualité à la fois nutritifs, gustatifs et décoratifs » !